А.Г. Морозов

Огородничество в с. Угодичи на рубеже XX-XXI вв.

Данное исследование проводилось 25 июня 2002 г. во время научно-исследовательской экспедиции в села Васильково, Юрьевское, Николо-Перевоз и Угодичи Ростовского Муниципального округа. В результате опроса старожилов, а также информации, полученной в январе 2003 г. от работников Угодичской территориальной администрации были выявлены и обработаны следующие данные.

Население Угодичской территориальной администрации по данным на 1 января 2003 г. составляло 1588 человек. В администрацию входят следующие населенные пункты: Угодичи, Благовещенская Гора, Воробылово, Воржа, Заречье, Лазарцево, Новоселка, Скнятиново, Тряслово, Уткино, Шестаково, Якимовское. Площадь территории администрации равняется 12 100 гектаров. Глава администрации Угодич Дьячков Виктор Викторович. Непосредственно в селе Угодичи проживает 665 человек, насчитывается 248 домохозяйств.

В Угодичской средней школе в 2001-2002 г. обучалось 200 человек. В селе имеется больница; дом сестринского ухода; детский сад на 120 мест, куда на 2002 г. ходило 45 детей; большой Дом культуры.

Улицы села имеют старинные названия: «Никольская», «Кабацкая», «Овинная», «Вешка», «Прудная», «Банная», площадь «Базарная» «Ивановское шоссе». Названия официально приняты, есть нумерация домов. Домохозяева в подавляющем большинстве занимаются огородничеством.

В советский период в Угодичах был образован колхоз «Красный огородник». По воспоминаниям Елены Николаевны Щаповой в войну в угодичском колхозе выращивали огромное количество лука. У молокозавода было большое хранилище. «И севок сеяли, чтобы свой сенчик был. Огурцы в военные годы на личных участках сажали все больше для себя. Потому, что ездить торговать было не на чем, да и некогда. Это теперь машин накупили. Гороха много выращивали. Я сама лично возила горох в Поречье на консервный завод. В конце 1980-е гг. его перестали выращивать. Теперь и лука у нас в совхозе нет. При колхозах сеяли в Угодичах зерновые, а до колхозов нет, или очень мало, только овощи. Хлеб выменивали на целую зиму в соседних селах на лук и огурцы…»1.

После войны колхоз стал называться Имени Тимирязева, затем функционировал совхоз «Россия», где выращивались помидоры, огурцы, лук, картофель. В настоящий момент на территории Угодичской территориальной Администрации действует ОО «Нива» во главе которого стоит Управляющий. Посевные площади сократились. Обрабатываемые поля отводятся в основном под картофель.

В отличие от Поречья рассаду капусты, помидор, перца огородники выводят «только для себя», не на продажу. Парников для выведения рассады, «сезона рассады» в Угодичах нет. Все овощи в основном культивируются на грядах. Семена сеют в баночки, а потом «копируют» в «грядный домик» или в теплицу. Рассаду цветов на продажу в Угодичах почти никто не выращивает. У домов имеются красивые палисадники с многолетними цветами: георгинами, гладиолусами и др.

Огородный сезон в Угодичах начинается 14 апреля. Местные жители выходят копать гряды. При домах имеются грядные «домики» для выращивания огурцов, 6-10 на домохозяйство, длиной до двадцати метров. Из огородных сел Ростовского муниципального округа Угодичи специализируется на выращивании и сбыте огурцов. На продажу сажают также лук, морковь и картофель.

Такой показатель как среднее количество земли на одно домохозяйство в Угодичах в три раза больше, чем в Поречье, он доходит до 30 соток. Колебания в наделе в большую или меньшую сторону зависят от наличия в семье взрослых людей, сельскохозяйственной техники и других заработков.

Участки у домов, в первую очередь «грядные домики» вскапываются жителями вручную. В 2002 г. в селе насчитывалось пять лошадей, которыми пашется часть огородного поля. Большие «усадьбы» пашут трактором. Частных тракторов в Угодичах около десяти. Домохозяин, имеющий трактор держит до 2 гектар пашенной земли. Вспашка и нарезка лунок одной сотки земли огороднику, не имеющему лошади и трактора в 2000 г. обходилась – 15 руб.; в 2001 г. – 20 руб.; в 2002 г. – 50 руб. В Поречье соответственно по тем же годам – 20, 25, 30 руб. Таким образом, расценки в 2002 г. в Угодичах поднялись по сравнению с Поречьем почти в два раза. Большие усадьбы обычно засаживаются картофелем.

Основной огородной культурой в Угодичах являются огурцы. Семена огурцов домохозяева выводят сами, старинным способом. На гряде обычно оставляются несколько больших огурцов, где они долго лежат и желтеют. После окончания теплой погоды, осенью, огурцы, оставленные на семена снимают с плети, кладут в определенное место типа нар, семена выпускают, промывают и затем подсушивают. Подобным образом семена огурцов выводились еще 20 лет назад в Поречье. Для хранения огуречных семян зимой шьют специальные мешочки из ткани, которая пропускает воздух, чтобы семена «дышали». В бумажных пакетах семена не хранят. Основным сортом здесь является старый сорт «Алтайские»2. В Угодичах прекрасно осведомлены, что в Поречье сажают только сорта-гибриды: «Клавдия», «Кони», «Отелло». Последние 3 года некоторые из угодичских огородников стали переходить на упомянутые гибридные сорта.

Сроки посадки огурцов в «грядные домики» под полиэтиленовую пленку у подавляющей части огородников 10-15 апреля. Огурцы сажаются в грунт семечками. Считается, что если сажать высадкой, то плети сохнут, а огурцы быстро пропадают. В 2002 г. сев был произведен рано – в начале апреля. В «хороший» год огурчики появляются через 55 дней. Нынешний год, по отзывам домохозяев «плохой» – пришлось подсаживать, так как часть огурцов замерзла.

Несмотря на множество выпущенных последнее время в России календарей для садоводов и огородников население Угодич на них не ориентируется, отдавая предпочтение опыту старых, умелых домохозяев-пенсионеров. Многое здесь зависит от погодных условий. В отличие от Поречья местные огородники не умеют плести парниковые маты, которыми можно было бы укрыть грядные «домики» с огурцами от ночных заморозков. Данную проблему огородники последние несколько лет решают следующим образом: огуречную рассаду высаживают под две пленки, лежащей на металлических дугах разной высоты. Пленка закрепляется, держится на дугах с помощью «тычков» (железные крючки), воткнутых в основание гряды через метр с каждой стороны. От «тычка» к «тычку», по диагонали, вяжут веревку поверх пленки. Подобный способ применяется и в Поречье, где, кроме того, по краю пленки иногда набивают тонкие рейки, удерживающие пленку от ветра. Пленка покупается как в Ярославле, так и в самом селе, в магазине.

Сравним конструкции одинаковых на первый взгляд «грядных домиков» угодичского и поречского. Устройство «грядного домика» в Угодичах весьма простое: оправленная гряда, на ней провязанные веревкой железные дуги, пленка, «тычки» с веревкой. Конструкция поречского «грядного домика» более сложная потому, что до огурцов на него пикируют рассаду капусты, помидор, перцев, однолетних цветов: гряды обивают досками, так пленка плотнее прилегает к опалубке, предохраняя рассаду от ночного сквозняка. Кроме того, по середине такого домика почти всегда идет еловая жердь на столбиках на высоте 50-60 см. Она не дает железным дугам прогибаться под тяжестью мат из тресты, осадков в виде снега и дождя, какие часто бывают в марте и апреле. После продажи рассады поречане в такие домики быстренько высаживают огуречную высадку, из парника, где огурцы были заранее посеяны. Чтобы высадка прижилась на новом месте, а плети не завяли, поречские огородники их «притеняют»: поверх пленки кладут маты, холсты, чтобы солнечные лучи не падали непосредственно на огуречную плеть. Часто производится полив: почва у корней всегда должна быть влажной. Два-три дня после «пересадки» плеть «болеет», но затем «приживается». Отметим, что угодичский тип «грядного домика» имеет место и в Поречье, но только у бедных выпивающих домохозяев, не имеющих средств купить тес и жерди.

Угодичские хозяйки ценят свой труд, переживают за огурцы: когда идут ночные заморозки на «домики» натаскивают для утепления и фуфайки, и одеяла, и даже перины. Когда жарко, внимательно следят за температурой, за доступом к огурцам свежего воздуха, чтобы они «не сварились»: поднимают, или опускают пленку на «домике» на определенную высоту. В Угодичах говорят: «С огурцами встаешь, с огурцами ложишься».

В стаде крупного рогатого скота в Угодичах насчитывается до тридцати коров. Некоторые хозяева держат по две коровы. Литр молока стоит 7 рублей. Трехлитровую банку молока на базаре продают за 20 рублей. Навоз повсеместно используется в качестве удобрения, в частности под огурцы идет только данный продукт. Как и в Поречье, объем навоза часто измеряется старинной мерой: в лошадиных возах. Стоимость удобрения – 600 руб. тракторный прицеп. Лучшим удобрением для огорода считается конский навоз.

10-15 % угодичских домохозяев имеют теплицы размером до 40 кв. м. У Елены Павловны Щаповой в теплице сначала рос зеленый лук, который посадили в марте. Ее сын, домохозяин делает все очень тщательно. 25 июня в теплице росли помидоры и огурцы, редис. У помидор уже были маленькие зеленые плоды. Сорта помидор самые разные: «Талалихинские», штамповые, сортовые. Семена чаще покупают пакетами. Сажают помидоры и на гряды без пленки, подтыкая и подвязывая их к колышкам из орешника.

Для копки гряд определенное число домохозяев нанимает посторонних лиц из односельчан, однако, данное явление в Угодичах не так распространено, не имеет четко отработанной системы как в соседнем Поречье. Определенных расценок на огородные работы здесь нет, расчет идет, как договорятся в каждом конкретном случае хозяин и работник: или деньгами, или вином.

Опыляются огурцы насекомыми, применяют также завязь. Первые огурчики появляются на грядах в середине июня. «Все зависит от погоды», – говорят местные огородники. В 2001 г. июнь был очень теплым, и огурцы появились на две недели раньше обычного срока. Как и в Поречье, в Угодичах до сих пор существует старинный обычай: самый первый огурец, сорванный в наступившем сезоне надо обязательно отдать, угостить чужого человека. Тогда с огурцами не будет проблем, «они не будут болеть», «их нарастет много», «они хорошо продадутся».

Полив огурцов производят лейкой через день, а при жаркой погоде каждый день водой из прудов и колодцев. При поливе крепкие домохозяева часто используют электрические насосы, набирая воду заранее в большие двухсотлитровые бочки, чтобы она прогрелась.

У большинства домохозяев для выезда с торговлей овощами на рынок имеются в собственности легковые автомобили. Едут торговать в Ярославль, Подмосковье. Пенсионеры торгуют в Ростове, куда добираются с мешками и корзинами на рейсовом автобусе. Вместе с огурцами на рынок берут излишки ранней кочанной и цветной капусты.

Активное плодоношение огурцов заканчивается здесь в начале августа. Пленку снимают с «домиков», иначе она выгорает, моют, убирают до следующего огородного сезона. Затем хозяин снимает дуги, собирает «тычки». Небольшое число огородников осенью гряды перекапывают с навозом.

Кроме огурцов в Угодичах выращивают большое количество ростовского лука. В хозяйстве Елены Николаевны Щаповой лук занимает только у дома пять двадцатиметровых гряд. На большой усадьбе в Хожине ее зять пашет землю трактором, там сажают лук на гряды прилично, несколько соток. По осени лук убирают, обрезают, лишнее продают, а что нужно на семена, кладут на печь, на зиму. На чердаках лук хранят разве что на продажу, для себя – только на печи.

В каждом домохозяйстве сажают от 2 до 3 гряд чеснока, от 3 до 6 гряд луковых семян, до 6 гряд моркови, 2-3 гряды свеклы кормовой - «Японки», 4-5 гряд ранней, 1-2 цветной, 7-8 гряд поздней капусты. Капусту на зиму на щи шинкуют тяпками в дубовой бочке, в деревянном корытце. Старинных настольных шинковок в Угодичах нет. В 40-60-е гг. XX в. квасили гораздо больше. В войну съедали по четыре корзины за зиму. До половины огородного поля отводится под картофель. Из всех сортов картофеля пожилые домохозяева предпочитают сорт «Синеглазка». На рынках Ярославской области на данный сорт есть спрос. Культивируются также «Красная», «Фиолетовая», «Белая», «Луговская». Последний сорт выращивается на продажу в Подмосковье. Зеленый горошек занимает 1-2 метра гряды, его выращивают только для детей.

До стеклянных банок огурцы в Угодичах солились в бочках, размером на корзину, на две, на три. Бочки хранили в подполье, а до коллективизации при дворах богатых угодичских огородников имелись «дошники» – ямы. В яме ставились большие бочки с солеными огурцами. Сейчас, как везде, огурцы солят в банки. Большинство домохозяев производит соление овощей, в частности огурцов для личного потребления, однако, небольшой процент огородников торгует в зимнее время солеными огурцами. Солят огурцы в Угодичах следующим образом: На ведро положить килограмм, или три стакана соли. Кладут чеснока, не жалея, укроп, листья черной смородины, вишни. Огурцы в ведро, в кадку, в банку укладываются стояком, так они лучше солятся.

Таким образом, огородничество в селе Угодичи имеет свои особенности. В отличие от соседнего Поречья, где огромную роль играет масштабное выведение рассады, преобладающей огородной культурой в данном селе, на протяжении второй половины XX в. являются огурцы, в свежем и отчасти соленом виде вывозимые на рынок. Технология выращивания огурцов при всем сходстве и общности также имеет существенные отличия. Другим огородным культурам за исключением, пожалуй, ростовского лука и картофеля уделяется меньшее внимание. По темпам развития огородничество в Угодичах несколько отстает от Поречья, как в неотработанной системе оплаты труда, в малом количестве теплиц, устройстве грядных домиков, так и в культивировании старых огуречных сортов видимо в силу своей специализации на данной культуре.

Елена Николаевна Щапова на своем огороде, с. Угодичи.
  1. Воспоминания Елены Николаевны Щаповой. Аудиозапись. Записано Морозовым А.Г. 25 июня 2002 г.
  2. Не путать с сортом «Алтай», огурцы которого круглые, некрасивые, быстро желтеют.