А.Г. Морозов

О передовых технологиях в ростовском огородничестве на рубеже XX-XXI вв.
(по материала п. Поречье)

Иллюстрации

Данное исследование проводилось осенью 2005 г. в п. Поречье, в рамках деятельности научно-исследовательской собирательской экспедиции ГМЗ «Ростовский кремль». Его целью был сбор информации о наиболее передовых формах и методах ведения огородного хозяйства.

Еще 100 лет назад было отмечено, как сильно отличается ростовское огородничество «у себя на Родине» от того, как ростовские огородники ведут его в столицах1. На рубеже XX-XXI вв., несмотря на исчезновение отхожего промысла, в огородничестве достаточно четко просматривается те же два уклада, почти не различимые на первый взгляд, сосуществующие и взаимодополняющие друг друга. Традиционные формы огородничества были освещены нами ранее2. Передовые современные технологии более активно применяются и развиваются у огородников, торгующих в Москве и Подмосковье.

Для получения информации мы обратились к семье Данилы Александровича и Марии Раввакатовны Бражниковых. Выбор данной семьи был не случаен: их огородное хозяйство, ориентированное на столичного потребителя, – одно из самых передовых в Поречье по широте дела и применению новейших методов. Задачей настоящего сообщения является введение в оборот материалов, освещающих деятельность данного огородного хозяйства.

Земля и оборудование участка

Огородный участок домохозяйства Бражниковых занимает 18 соток. На нем четыре теплицы площадью от 70 до 200 кв.м. Три теплицы оборудованы водяным отоплением от угольного котла. Огородный сезон начинается в конце января. Идет подготовка теплиц. В середине февраля первой затапливается стеклянная теплица. Внутри теплицы под стеклом набита пленка. Таким образом, покрытие двухслойное, промежуток между стеклом и пленкой велик, больше метра, что позволяет зимой избежать конденсата. В теплице сооружены стеллажи на уровне 50 см от земли. Под стеллажами проходят трубы отопления, на стеллажах размещаются ящички с земляной смесью: торфом, перегноем, речным песком, иногда минеральным удобрением. Традиционные поречские технологии тоже используются, но не в теплице. Отдельно расположен парник в 10 рам. Гряды под многолетние цветы: 5 шт. по 22 м, 8 шт. по 12 м. Гряды под черенки, плодово-ягодные кустарники: 4 шт. по 15 м. Остальная часть огородного поля – под гряды и лунки – в основном обрабатывается мотоблоком.

Семена

Хозяева предпочитают брать в основном семена импортные, в частности, голландские. Российские семена низкого качества: «сортосмесь» и болезни. «Покупаешь одно, вырастает другое», вид не презентабельный. Приобрести качественные семена – очень большая проблема. За семенами стараются ездить в январе в Москву на ВДНХ-ВВЦ, в павильоны крупных фирм: «Российские семена», «Голландские семена». В Ярославле имеется специализированный магазин фирмы «Росток». Данная фирма закупает семена в Великобритании, фасует их и продает. Семена достаточно качественные. В Поречье в палатке семена стараются не брать.

Цветы

Первый посев цветов однолеток производится в первой декаде февраля, чтобы растения цвели уже в мае. Цветы сеются в упомянутые ящики. Всю рассаду стараются произвести с закрытой корневой системой, кроме бархатцев.

Сорта однолетних цветов:

Основные: Бархатцы (tagetes), предпочтение отдано низкорослым «бархоткам», они пользуются большим спросом. Их легче вырастить, замечательный товарный вид, зацветают быстрее, дружнее. Сорта бархатцев: «Красная вишня», «Кармен», «Брокада», «Болеро», «Абрикосовые» – рыжие и, немного, «Лимонные капельки» – желтые. Большим спросом пользуются красные и рыжие оттенки.

Петуния голландская сеется, затем высаживается в горшочки. Из ампельной петунии хозяева делают кашпо, специально покупая для этого подвесные и напольные горшки. Лобелия выращивается для бордюров и рабаток. Астры – предпочтительны низкорослые кусты – быстрее зацветают, кусты компактные. Ампельная, то есть висячая плющелистная герань (пеларгония), которую разводят черенками. В ноябре она стоит и растет на подоконниках, набирает куст. В апреле герань вывешивают в кашпо, в теплице, где она набирает зеленую массу и цветет все лето. Готовые кашпо продают.

Бальзамин и настурция – хорошо продаются на рынке штучно, в горшках. Выращивание настурции достаточно хлопотное дело: растение тянется, любит холод, ему нужен постоянный присмотр. Годеция, алиссум белый и розовый, флокс Шанель, георгины выращиваются только в стаканчиках, поскольку они переносят пересадку не очень хорошо.

В июне, когда однолетние цветы проданы, в первой стеклянной теплице размещают перцы, баклажаны, высокорослые помидоры, во второй, третьей, четвертой теплицах – огурцы.

Сорта многолетних цветов:

В самом начале февраля высеваются многолетние цветы. Данный прием ранней посадки экономит год, то есть растения цветут в это же лето. Если же их сеять в грядку в мае, они зацветут только на другой год. Срок вегетации в средней полосе около 4 месяцев: май, июнь, июль, август. Поскольку сев начинается в феврале, прибавляется еще 3 месяца. Поэтому в августе растения зацветают, как настоящий двухлетний куст. Многолетними цветами занято несколько больших гряд с воткнутыми железными дугами, к которым иногда высокорослые цветы подвязываются.

Всех многолетних цветов до 30 видов. Дельфиниумы – голландские сорта с чисто белыми, розовыми, синими крупными цветами. Соцветия большие, махровые, растут плотно друг к другу. Некоторые цветки почти с ладонь. Соцветие – свеча около 50 см. Иногда от веса соцветия стебель ломается. Отметим и другие виды: Ромашка крупноцветковая, ромашка «Крейзи Дейзи», пиретрум красный и розовый. Хризантемы – около 20 сортов. Гвоздика турецкая, перистая, китайская, низкорослая турецкая, травянка; аквилегия – до 10 видов различных оттенков. Персиколистные колокольчики – белые, синие, колокольчики скученные, склоненные, карпатские; очитки, мхи, гравилат, лапчатка и пионы.

Еще несколько лет назад ассортимент цветов был гораздо больше. Но хозяева пришли к выводу, что наращивать такое количество нет смысла чисто материально. В плане продаж лучше иметь «ширпотребные» растения, которые пользуются большим спросом, может быть, даже дешевле продаются, но большой партией, чем одна штучка эксклюзивных за весь день торговли.

Декоративные кустарники: сирень Венгерская. Она отличается от обыкновенной временем цветения, листьями, формой цветка, запахом. У обычной сирени лист сердечком. У Венгерской – как у лаврушки, вытянутый, темно-зеленого цвета. Барбарис – кустарники не разводят, а покупают молодые растения на доращивание. Войлочная вишня сеется косточками, смородина разводится черенками. Большими кустами растения продавать сложно.

Ягоды:
В 2005 г. хозяева попробовали разводить клубнику. Посадили на развод кусты, был очень хороший сорт. Разрослось ее очень много. Клубника продавалась рассадой, кустиками и даже ягодами. Ягод продали около 40 кг. Много законсервировали, наелись сами.

Пасленовые

В третьей декаде февраля сеются пасленовые: перцы, томаты, баклажаны. Все растения высеваются в ящики, потому, что нет свободной земли и возможности высевать в парник. В 2000 г. перешли на высокорослые сортовые помидоры, крупные и сладкие. Они сеются в феврале – начале марта. В этот период температурный режим в теплице гораздо благоприятнее, чем в парнике. Парник начинает хорошо функционировать с середины марта, когда солнце яркое, день длинный. Навоз в парнике практически не горит. Чтобы он загорелся, в парник надо набить слой навоза 70 см. Вряд ли кто-то сейчас в Поречье так делает – навоз удовольствие дорогое. Набивают навозом парник всего 30 – 40 см. Такой слой навоза не согревает, а только отделяет перегной от холодной земли. Получается, что загорается навоз от солнца тогда, когда уже не нужно. В этот период помидоры «горят», посеянное желтеет от жары. Капуста вообще не выносит когда жарко. Январь – февраль, все посевы производятся пока только в одной стеклянной теплице.

Только высокорослых помидоров сеется для ассортимента до 30 сортов. Они пользуются спросом, нужно предоставлять покупателю выбор. Помидоры людям нужны разные: «красненькие», «средненькие», «кругленькие», «виноградные», «желтые», «черные», «розовые» и др.

Традиционные «ударные» сорта помидоров выращиваются в хозяйстве с 1980 гг. В процентном соотношении их больше 80% всего ассортимента. «Бычье сердце» и «Космонавт Волков», «Апельсиновые» и «де-Барау», а также «Черри», который сейчас пользуется хорошим спросом. Остальные сорта для экзотики, по 5 – 7 ящиков: «Черный принц», «Черный мавр», «Черная груша», «Черный трюфель», «Дикая роза», «Розовый гигант», «Нужный размер», «Исполин». Из желтых – «Апельсиновые», «Хурма», «Черри», «Трюфели».

Каждый год хозяева тщательно фиксируют, записывая, что, когда и сколько было посеяно. Стандартная база по культурам остается неизменной, а вариативная часть меняется. Все определяет спрос. Каждый год появляется что-нибудь новенькое.

Старая технология – парниковые рамы и маты из тресты используется только для штамбовых томатов. В теплицах рам нет вообще – везде стеллажи. Парник в 10 рам расположен отдельно. Сев в парник производится 25 марта. Данная технология во многом устарела. Парниковые маты – много мусора, на дожде мокнут, просушиваются достаточно долго. Управляться с ними неудобно. В будущем их заменит современный материал. Для штамбовых помидоров надо больше места, а в теплицах его нет. Распикировывают штамбовые помидоры 17 апреля в четвертую теплицу, самую большую, с пятью грядами размером 20х9 м. Теплица пленочная, без отопления, пленка в один слой. Помидоры укрывают от холода нетканым укрывным материалом, который в народе называется «Акрил», без использования железных дуг, как это часто делают поречские огородники, втыкая их внутри теплиц над рассадой. Акрил кладется прямо на растения. На день акрил обязательно снимают. Иначе, когда на акрил с пленки капает конденсат, макушки растений желтеют. Мокрый акрил не выполняет своей защитной функции, его днем просушивают на проволоке, растянутой по теплице над грядами. К данной проволоке позже, после продажи помидор, подвязываются огурцы. Укрывание растений акрилом достаточно длительное мероприятие. Штамбовые помидоры – 20% весенней прибыли, а у поречан с традиционной технологией – 90%. Сорта штамбовых помидор хозяева сейчас пытаются менять. Традиционные «поречские» сорта «Москвич», «Невские», «Отрадные» не пользуются спросом. Куст красивый, человек радуется, сажает, а на выходе – мелочь. Поречане зачастую не могут определить, где какой сорт. Помидоры привозят на рынок и продают один сорт за другой. Как правило, сорта штамбовых помидор подбирают по вкусовым и внешним качествам. Высаживается их до 10 сортов. Среднерослые сорта: «Дачник», «Белый налив», «Волгоградские», «Джина» (голландский сорт). Низкорослые сорта: «Амурский штамб», «Ямал», «Татьяна» и «Челнок».

Пикировка

Через три недели после сева начинается пикировка. Занимается ею хозяйка. «Бархотки» пикируют в ящики с 22 февраля. Необходимо, чтобы они на 25 апреля – 1 мая уже цвели. Обычно к Пасхе люди уже покупают цветы, хотя даже знают, что они могут замерзнуть. Несмотря на это, «бархотки» берут. Как-то цветы замерзли в начале мая в машине ночью, когда их уже погрузили.

Постоянно есть проблема – не хватает места для больших объемов производства, но останавливает то, что семья не в состоянии физически все это обрабатывать. Дел очень много. В хозяйстве используется наемный труд: работник, который на подхвате – полить, прополоть, поднести. Он обязательно обедает и каждый день получает заработную плату.

На пикировку времени уходит не так много, гораздо больше его тратится на прополку. Когда все распикировано, идет прополка в ящиках. Занятие весьма кропотливое и долгое. Каждый горшочек, ящичек надо обработать.

В апреле устанавливается солнечная погода, двери в теплице открыты и на сквозняке все быстро сохнет. Иногда приходится поливать 2 раза в день – утром и вечером, так как при закрытой корневой системе земли под растениями в ящике немного. Кроме полива рассаду подкармливают: цветы – «Кемирой цветочной», баклажаны, перец и капусту – коровяком. Для полива используется установленная над огородом на высокой платформе и выкрашенная в черный цвет железная бочка, куда водопроводом накачивается несколько тонн воды. От бочки в теплицы проведен ряд шлангов. Но самый трудоемкий процесс огородных работ не поливать и подкармливать, а бесконечные перестановки ящиков. Пока ящик от посева дойдет до рынка, он с места на место будет переставлен до 10 раз: где-то больше света, где-то тепла, где-то проветривания. Хозяева стараются замечать, в каком месте, какой товар лучше растет.

Капуста

Когда к концу февраля стеклянная теплица полностью заполнена, затапливается вторая теплица. Водяное отопление в ней функционирует от того же котла, что и в стеклянной. Отметим здесь, что за 2 – 2,5 месяца на отопление одной, а затем трех теплиц расходуется до 15 тонн угля, 3 – 4 кубометра дров. Покрытие теплицы пленочное, двухслойное. В данной теплице в ящики высевается капуста. Так она быстрее всходит. Грядами капуста не пикируется. Последние 5 лет спрос на капусту упал в 3 раза, а за последние 10 лет – в 10 раз. Капуста сажается в голландские бумажные «гармошки». В ящик входит 130 штук. Приживаемость 100%, рассада не болеет, потребителю очень нравится. Приходят благодарить, что никогда такой хорошей капусты у них не было. Дело и в семенах – семена голландские. Российские семена совершенно не используются. Еще 3 года назад они закупались в Сортсемовоще – «Слава», «Первый номер», «Грибовская», «Подарок» и «Амагер». Сейчас данные сорта перестали брать – качество семян неважное, всхожесть плохая, а самое главное – выход, урожайность не та и потребитель, конечно, сравнивает. «Июньская» капуста: кочан большой, а веса в нем 600 гр., он очень рыхлый, быстро растрескивается, товарный вид плохой, сильно восприимчив к болезням.

В 2004 г. хозяева полностью перешли на очень дорогие голландские сорта. Каждое семечко в гранулах, всхожесть практически 100% и урожай для горожан – шок, когда они снимают 5 – 6 килограммовый кочан капусты. Если купить два десятка «Июньской ранней», из них получится в лучшем случае десяток хороших кочанов, а если не успеешь их срубить, они лопнут. Из других десяти штук часть засохнет, заболеет килой и т.д., 100% выхода никогда не бывает. Современные сорта, например, российский «Трансфер» – из 10 штук получаешь 10 абсолютно одинаковых кочанов, небольших по размеру, очень плотных. Созревают они в одно время, вес больше килограмма и не лопаются.

Российские семена цветной капусты, например, «Мовир 76» поречане уже не берут. Практически все огородники покупают очень дорогие голландские: «Сноуболл» – снежный шар и «Сиеру».

Из кочанной капусты выращиваются современные ранние сорта – «Малахит» и «Трансфер». Из сортов средней спелости – «Краутман». Из поздних сортов – «Ленокс», «Крюмон» и «Ринда». Они отменно созревают, не растрескиваются, хорошо хранятся.

В третьей декаде марта затапливается третья теплица, так называемая «Закалялка». Это длинная, узкая теплица 20X6 м., в ней 2 гряды и 17 дверей, чтобы был сквозняк. Основная ее задача – в апреле закаливать растения. Если парное растение из теплицы вывезти на рынок, оно тут же завянет даже в ящике, на корню. У огурцов начинают серебриться листья. Самое страшное, когда растение вянет и ложится. Вида товарного уже нет. Поэтому за неделю до продажи товара на рынке ящики, где он высажен, переносятся в данную теплицу для закаливания, на сквозняк. Так как в апреле температура ночью бывает минусовая, данная теплица отапливается в основном ночью. Во второй теплице тоже есть двери по южной и восточной стене, но их недостаточно, теплица широкая. Там проходит лишь начальная стадия закаливания.

Огурцы

29 апреля огурцы высаживаются семечками для рассады с закрытой корневой системой в голландские гармошки на продажу. В начале мая растения должны иметь 3 – 4 листика. Их постепенно, каждую неделю подсеивают, чтобы рассада для рынка постоянно была в наличии до середины июня. Сорта используются в основном голландские, российские не берут по той причине, что они горчат, ниже урожайность. Сорта: «Аннушка», «Наташа». Гибриды: «Клавдия», «Берлинда» «Карен», «Эвита». Крупнобугорчатые, мелкобугорчатые, черношипые – для ассортимента. С конца апреля рассада огурцов, по мере продажи цветов, постепенно заполняет теплицы. Выращивание огуречной рассады – дело трудоемкое. В июне, после продажи штамбовых помидор, огурцы высаживаются и в четвертую теплицу. Вместе с огурцами на рынок выращиваются несколько сортов кабачков – «Грибовские», «Цукини», «Спагетти», а также патиссоны и тыквы. Все высаживается в ячейки с закрытой корневой системой.

С 2003 г. хозяева стали меньше заниматься огурцами. В основном продают многолетние цветы, которые по мере зацветания поступают на рынок. Кусты цветов вывозятся только с цветками, чтобы потребитель видел, что он покупает.

Транспортировка и сбыт

Для транспортировки товара на рынок используется машина «Форд-транзит», 1992 г. выпуска, очень похожий на российский «Соболь». На огородный сезон машина внутри оборудуется деревянными стеллажами в три яруса. На стеллажи ставятся ящики с рассадой. Гораздо труднее перевозить кашпо, большие напольные горшки и вазы. Они перевозятся в высоких ящиках, прокладываются дополнительными горшками, чтобы не стукались друг о друга, не прижимались к стенкам. В один ящик вставляется два вазона. «Форд» – не «Газель», рассаду не растрясает, едет, несмотря на плохие дороги, как легковая машина, особенно груженый. Труднее всего носить и возить огурцы, отмечают хозяева.

Данная система огородничества организовалась благодаря подмосковному рынку. Глядя на соседей по рынку, кто, чем торгует, хозяева сначала попытались тянуться за ними, а теперь, похоже, они ходят, «рты открывают». В основном это жители пос. Правда Пушкинского района Московской области, расположенного в 25-30 км от МКАД по Ярославскому шоссе. В пос. Правда очень много людей занимается товарным огородничеством, так как рядом много дач москвичей. Это своего рода «Подмосковное Поречье», только цветочное. Овощной рассады здесь мало, и объясняется тем, что огородные участки очень малы, а для овощей, в принципе, надо много места. На рынке овощи дешевле цветов. В Поречье же есть пространство, где развернуться.

На рынке – железные ряды с козырьками. Главное, почему такой большой ассортимент, то, что товар убирать из палатки не надо, он стоит на стеллажах постоянно. Рынок закрывается на ночь и охраняется. Убирать товар приходиться в очень редких случаях. Но если бы ездить, как основная масса поречан – приезжать на рынок утром, расставлять товар, а вечером собираться домой. Такой ассортимент с закрытой корневой системой продавать было бы просто не реально. Поречские огородники экономят место, чтобы больше взять в машину, надирают рассаду в пучки. Да и таких фургонов в Поречье практически нет, в основном легковые машины с автоприцепом. Современная передовая технология продиктована рынком.

Палатка работает каждый день с 7 до 19 ч. Торгует Нина Михайловна Бражникова, мама Данилы Александровича. Она снимает квартиру с конца апреля до конца октября с небольшим отдыхом в санатории летом. Забота Нины Михайловны – реализация товара и не дать расслабиться молодым хозяевам, на чьих плечах все остальное – от выращивания до подвоза на рынок. Своеобразное разделение труда. В делах на огороде, по возможности, помогает Данилу Александровичу и Марии Раввакатовне сын – Иван.

При необходимости хозяева созваниваются, какой товар необходимо подвезти на рынок из Поречья. В апреле – июне число рейсов доходит до 5 раз в неделю, а затем постепенно снижается до 1 раза в неделю в октябре.

Покупателя ни в коем случае нельзя обманывать, чтобы не терять клиентов. Хозяева торгуют на одном месте весь сезон уже несколько лет. В 2005 г. вышли на такой уровень, что 70% покупателей являются постоянными. Они уверены в хорошем качестве товара. Каждый год берут, например, капусту, а когда получилось, выросло, на следующий год берут все: и цветы, и помидоры, и капусту. Огородный сезон плавно переходит в лето, затем в осень и заканчивается в октябре3.

Таким образом, отметим особенности данного «столичного» огородного хозяйства.
1. Переход к тепличному хозяйству.
2. Отапливаемые пленочные теплицы размера от 200 кв. м.
3. Оборудование теплиц водяным отоплением, стеллажами, водопроводом, даже подсветкой.
4. Более раннее начало огородного сезона, в январе, что позволяет многолетним цветам зацвести в первый год, увеличивая период вегетации в 2 раза (1 – 2 хозяйства).
5. Двойное покрытие пленкой в теплице.
6. Приоритет голландских семян.
7. Сев в ящиках с земляной смесью, пикировка в бумажные стаканчики, голландские «гармошки». Выращивание рассады многих растений также в деревянных ящиках 60х30 или пластиковых кассетах.
8. Поставка выращенной рассады с закрытой корневой системой, что дает 100% приживаемости.
9. Огромный ассортимент товара (50 – 60 сортов только цветов).
10. Оборудование автомобиля (фургона), автоприцепа стеллажами для перевозки ящиков с рассадой на рынок.
11. Постоянное место торговли на крупном московском или подмосковном рынке.
12. Режим торговли на рынке – ежедневно.
13. Товар постоянно находится в торговой палатке, его не убирают, так как рынок охраняется.
14. Торгующий в палатке огородник на полгода снимает квартиру поблизости от рынка. (Современный отхожий промысел).
15. Товар подвозится из Поречья 2 – 5 раз в неделю.

  1. О главнейших недостатках и мерах к улучшению Ростовского огородничества. Доклад Ярославскому отделу императорского Российского общества садоводства, читанный И.В. Шумковым 29 августа 1888 г. С. 1 – 2.
  2. Морозов А.Г. К вопросу о состоянии современного Ростовского огородничества на рубеже XX – XXI вв. на примере п. Поречье Ростовского муниципального округа, (По материалам полевого исследования). / СРМ XII. Ростов, 2001. С. 331 – 339; Огородничество в с. Угодичи на рубеже XX – XXI вв. (По материалам полевого исследования). СРМ XIV. Ростов, 2004. С. 149-155.
  3. Информация Д.А. Бражникова и М.Р. Бражниковой. Октябрь 2005 г. Аудиозапись.